『蒸』是中国食物烹制的最常见的方法之一。食材经过切割、粉碎、调味及制作后，放入盛器中，再放在注水的蒸锅或蒸灶上，于密闭环境下加热。蒸时要隔水，蒸具最好有透气孔，使蒸气流畅。也就是说，通过加热，使水达到适当温度而成蒸气，继而以蒸气熏熟食材，使之成为熟食的过程。

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